中国注册营养师曹展

如今，“控油有益健康”的观念深入人心。炒菜油看得见、摸得着，更容易控制量，但还有一种看不见的油，在悄无声息地影响着我们的健康，那就是“添加油”。

简单来说，添加油是为了达到改善口感等目的人为添加到食品中的油。一方面，添加油会显著增加能量摄入，过多的能量在体内堆积，很容易导致体重上升，进而增加肥胖风险。另一方面，最常用的添加油多为饱和脂肪，以富含饱和脂肪酸的棕榈油、椰子油等为主。长期过量摄入饱和脂肪，会使血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，造成动脉粥样硬化，严重威胁心血管健康。许多看似健康的食物，其实都隐藏着大量添加油，让人防不胜防。

粗粮饼干。“粗粮”二字听起来就让人觉得健康又营养，但实际上“粗粮饼干”只是一个商品名，其中不一定有多少真正的粗粮。生产商为弥补粗粮口感粗糙的缺陷，普遍采用大量油脂进行酥化处理。这些饱和脂肪在带来良好口感的同时，也带来了健康隐患。要避开这类陷阱，在购买饼干时，不能仅仅被“粗粮”的名号迷惑，一定要仔细查看食品配料表，优先选择那些粗粮含量高、添加油少的产品。若配料表中植物油、精炼植物油排名靠前，都应谨慎选择。

果蔬脆片。蔬菜水果本身富含维生素、矿物质和膳食纤维，对健康大有裨益。然而，为了让果蔬脱水后变得酥脆可口，很多果蔬脆片采用了油炸的制作方式。即便有些号称是低温油炸，听起来似乎更健康一些，但实际上其脂肪含量依然不容小觑，有些可达新鲜果蔬的20~30倍。经过油炸，果蔬原本的健康优势大打折扣，食用这样的果蔬脆片，反而会摄入过多的油脂。建议首选新鲜的蔬菜水果，或者冷冻干燥工艺的果蔬脆片。

再制奶酪。奶酪片、奶酪棒大多都属于再制奶酪。奶制品原本是优质的食材，富含蛋白质、钙等营养成分。但原制奶酪的风味比较独特，很多人不太能接受。于是，生产商会在原制奶酪的基础上，加入水、奶油、糖等成分，制作成更符合大众口味的产品。国家标准规定再制奶酪中原制奶酪含量只需≥15%，其余成分多为奶油、黄油和糖等。可以偶尔品尝再制奶酪，但不能将其作为日常大量食用的食品。更建议大家慢慢接受原制奶酪的风味，享受其更纯粹的营养。

概念酸奶。奶皮子酸奶、希腊酸奶、冰岛酸奶……有许多新概念酸奶，浓醇的口感让人为之着迷。然而，用纯牛奶制作的天然酸奶很难达到如此浓厚的效果。为了让酸奶拥有更醇厚的质地和丰富的口感，商家通常会添加稀奶油以及明胶等增稠剂。稀奶油的加入大大增加了酸奶中的脂肪含量，高达8%（普通酸奶约3%）。尽量选择那些配料表简单、不添加过多稀奶油等油脂成分的酸奶，或者选择自己在家制作。

大家应当认识到，异常酥脆、顺滑、浓稠的食物质感，往往与添加油存在必然联系。因此，在选购加工食品时，一定要养成关注配料表和成分表的好习惯。▲